jeudi 5 juillet 2012

Ratafia d’anis vert pour digérer

Liqueur pour digérer après un repas un peu lourd

Dans un récipient, mélanger :

Ingrédients du ratafia d’anis vert :

(Tous les ingrédients sont sur notre site: www.shamepices.com)
50g d’anis vert moulu,
15 g de coriandre moulu,
5g de cannelle moulue,
5g de muscade moulue

 Préparation du ratafia

Déposer l’ensemble des ingrédients dans un bocal.
Verser 1 litre d’eau-de-vie.

Boucher hermétiquement. 

Laisser macérer 1 mois dans un endroit chaud. Filtrer.
Fabriquer un sirop en diluant 500 g de sucre dans 25 cl d’eau.
L’ajouter   à la composition, reboucher et agiter énergiquement.

A consommer modérément mais dans un joli verre à liqueur en crystal !

Liqueur « Filtre d’amour »


 Les épices servent à tout, même à créer des filtres d’amour pour favoriser  le rapprochement  entre les personnes de sexes opposés.
 Ci-dessous une recette pour un filtre réputé efficace ;

Ingrédients du filtre d’amour
(tous les ingrédients sont sur notre site: www.shamepices.com)
15g de thym
1 gousse de vanille fendue en 2

5 g de poudre de muscade

1 clou de girofle

Zeste de 1.5 citron

Préparation :
Laisser macérer l’ensemble des ingrédients dans 75 cl d’eau-de-vie pendant 8 jours. Filtrer

Préparer un sirop épais en chauffant à feu doux 500 g de sucre en poudre dans 40cl d’eau.
Ajouter ce sirop à la préparation.

Filtrer une seconde fois avant d’embouteiller.
Bonne chance...

mercredi 4 juillet 2012

Recette de cuisine indienne : faire soi-même son GARAM MASALA

Faire soi-même son GARAM MASALA


Garam Masala : mélange d’épice utilise dans le nord de l’Inde
Faire soi-même son Garam Masala permet d’épicer et de nuancer les épices que l’on veut favoriser.

Les ingrédients de base pour cette recette indienne sont :


3 gousses de cardamome verte
15 g de cumin

1 à 2 feuilles de laurier séchées

2.5 g de grains de poivre

1 pointe de cannelle moulue
5 g de muscade

 Préparation du garam Masala


Placer les gousses de cardamome écrasées dans une poêle chaude. Ajouter la coriandre, le cumin, le poivre et le laurier. Remuer constamment jusqu’à ce  que les épices libèrent leur arôme.
Verser rapidement dans un autre récipient. Retirer les graines des gousses de cardamome, jeter les gousses et remettre les graines dans le reste du mélange.
Ajouter les clous de girofle au mélange d’épices. Moudre toutes les épices en poudre fine.

Ajouter à la fin dans ce mélange la pointe de cannelle et la muscade.
Le Garam masala peut-être conservé à l'abri de la chaleur, dans des flacons en verre comme ceux proposés sur le site de Shamepices
Bocaux en verres de 250 & 500 ml............ flacon 200 ml...........................flacon 100 ml
Bocaux  avec bouchon de liège, flacons à épices, pot à Aromates en verre avec bouchon de liège


mardi 3 juillet 2012

Recette de cuisine indienne: POLAO ou Riz au safran

POLAO : Riz au safran

 

 

Ingrédients pour la cuisine indienne:

10 noix de cajou
1 grosse carotte
1 c à s de raisins secs
6 c à s de ghee
125 g de petit pois
4 c à s d’amandes effilées
Sel, 1 c. à s de sucre

 Préparation de la recette indienne 

1       Mettez le riz dans un tamis fin et rincez-le à l’eau courant et égouttez.  Le mettre ensuite à tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes.

2         Pendant ce temps, faites infuser les filaments de safran dans 3 c à S d’eau bouillante. Etalez les noix sur une planche et écrasez-les avec le dos d’une cuillère. Epluchez la carotte, lavez-la et coupez-la en dès d’1 cm de coté. Lavez les raisins secs et épongez-les.  

3       Faites chauffer le ghee dans une sauteuse sur feu modéré et faites-y revenir la cannelle, la cardamome, le girofle et le laurier pendant une minute ou deux tout en remuant.

4       Égouttez le riz et ajoutez le dans la sauteuse avec la carotte, les raisins secs et les petits pois. Mélangez pendant 3 minutes, puis incorporez l’eau de safran, les noix les amandes, une pincée de sel et le sucre.

5       Arrosez la préparation de 75 cl d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu à son minimum (ou éteignez si c’est une plaque électrique) et laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert : le riz doit être tendre et avoir absorbé la totalité du liquide.


recette de cuisine indienne: MASOOR DAL


MASOOR DAL  (Lentilles rouges à la coriandre)

 

 

 Ingrédients pour la cuisine indienne

175g de masoor  dal
1 morceau de gingembre frais de 4 cm
1 c à c de curcuma moulu
5 brins de coriandre
3  c à s de ghee
1 pointe de couteau d’assa-foetida
1 c à c de graines de cumin
¼ de c à c de poivre noir
2 c à c de coriandre moulue
Sel  


Préparation de la recette indienne : "Masoor Dal"
1       Rincez  les dal dans une passoire à l’eau courante puis mettez-les dans une casserole. Ajoutez 50cl d’eau froide et portez à ébullition. Pelez le gingembre et râpez-le fin au-dessus de la casserole. Ajoutez le curcuma et une pincée de sel, puis mélangez. Laissez cuire 10 minutes à feu modéré, jusqu’à ce que les dal soient tendres. Réservez hors du feu.

2        Effeuillez la coriandre et achez- la menu. Faites chauffer le ghee dans une petite poêle sur le feu modéré et faites-y revenir l’assa-foetida, le cumin, le poivre de Cayenne et la coriandre moulue pendant 1 minute en remuant. Versez les épices et les trois quarts de la coriandre hachée dans la casserole et mélangez soigneusement.

3       Mettez la préparation dans un plat et parsemez-la du reste de coriandre fraiche.  Servez avec du riz.

 

Recette de cuisine indienne: Chana massala


Chana massala (Curry de pois chiche à la tomate)

 

 

Ingrédients pour la cuisine indienne

 300 g de pois chiche 
2 ou 3 tomates pelées
Brins de coriandre
Jus d’un citron
Sel, 3 c à s de ghee
2 oignons en lamelles
2 gousses d’ail coupées
1 morceau de gingembre
3 c à c de cumin en poudre  
½ c à c de curcuma 
Feuille de curry
  
 Préparation :

1       Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans 4 fois leur volume d’eau.

2       Le lendemain, les faire cuire dans leur eau de trempage avec le sel une heure et demi dans une cocotte.  
          
3        Faire revenir les oignons dans le ghee, lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez le gingembre râpé et l’ail.  Mettre le reste des épices, sans le curcuma et bien remuer pendant une minute. Ajouter alors le curcuma, incorporer les tomates. Lorsqu’elles sont à moitié cuites, les mélanger avec les pois chiches et un litre de leur jus de cuisson.
4       Laissez mijoter quelques minutes, goutez et ajouter du sel si nécessaire.
5       Rajouter le jus du citron et décorer avec quelques feuilles de coriandre.

               C’est un plat végétarien complet.

Recette de cuisine indienne : GALETTES DE LENTILLES CORAIL AUX CACAHUETES ET AUX EPICES


Ces galettes peuvent être préparées à l'avance et gardées au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
Ingrédients pour la cuisine indienne (pour 4 personnes) :
- 1/2 poivron vert
- 1 oignon rouge
- 30 g de cacahuètes
- 2 gousses d'ail
- 225 g de lentilles corail (lentilles oranges indiennes)
- 1 cuillère à café de garam masala (ou de massalé)

- 1 pincée de piment en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
- 600 ml d'eau
- 1 oeuf
- poivre
- huile

1 - Hacher finement (au robot) le 1/2 poivron vert et l'oignon rouge. Concasser les 30 g de cacahuètes. Ecraser les 2 gousses d'ail. Mettre le tout dans une grande casserole. 
2 - Rincer les 225 g de lentilles corail. Les mettre dans la casserole. Ajouter la cuillère à café de garam masala, la pincée de piment en poudre, la cuillère à café de cumin moulu, les 2 cuillères à café de jus de citron, la cuillère à café de sel et les 600 ml d'eau. Bien mélanger.
3 - Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 mn en remuant de temps en temps.
4 - Retirer du feu et égoutter dans une passoire fine (chinois). Laisser refroidir. 
5 - Dans un bol, battre l'oeuf. L'incorporer à la préparation. Poivrer. Bien mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation. 
6 - Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. A l'aide d'une grande cuillère, verser des petits tas de pâte dans la poêle. Faire cuire les galettes 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Garder les galettes au chaud en attendant de servir (au four ou sous du papier d'aluminium). Renouveler l'opération avec le reste de pâte.

Recette de cuisine indienne: Chana dal (lentilles jaunes à la noix de coco)


  




Chana dal (lentilles jaunes à la noix de coco)

 

 

Ingrédients pour la cuisine indienne

250 g de chana dal *
2 piments
3 c à s de ghee
Sel
½ c à c de sucre
80 g de noix de coco séchée râpée


Préparation


1       faire cuire les dal dans 1.25 l d’eau à feu doux et à couvert pendant 25 minutes à partir de l’ébullition. 
2       Pendant ce temps,  ôtez  les pédoncules des piments, coupez les piments en fins anneaux. Lavez-vous les mains.              
3       Lorsque les dals sont cuits, égouttez-les dans une passoire et tenez-les au chaud dans un plat. Faites chauffer le ghee dans une poêle, sur feu modéré, et faites-y revenir les piments, le cumin, le laurier, le curcuma, le paprika, une pincée de sel, le sucre et la noix de coco pendant 3 minutes en mélangeant jusqu’à ce que les épices exaltent leur arôme. 
               Incorporez ce mélange aux dal.
               A déguster avec un riz Basmati et du pain indien.