Recette : firni vanille et safran

Ce dessert est fait d'habitude par notre père. Cette année, j'ai mis la main à la pâte, surtout pour enfin connaître sa recette.

• 1 L de lait 1/2 écrémé
• 1 boite de lait concentré entier non sucré
• 2/3 d'une boîte de lait concentré sucré
• 3 cuillères à soupe de farine de riz
• 2 gousses de vanille Bourbon
• Quelques filaments de safran (ou en poudre)
• 1 oeuf

Mélanger les différents laits, ajuster le sucre. A part, délayer la farine de riz avec une grosse louche de lait et l'oeuf. Ajouter le tout dans la casserole. Mettre 2 gousses de vanille (à retirer pour le service).


Cuire en mélangeant sans cesse pour que ça ne colle pas à la casserole et sans bouillir jusqu'à ce que ça épaississe.


Faire "fondre" du safran dans un peu d'eau.


Lorsque le lait a bien épaissi et est devenu une sorte de crème, verser dans des ramequins ou un plat creux de service. Laisser refroidir puis mettre quelques filaments de safran.


Déguster !

Recette : Salade d'oranges à l'huile d'olive

Préparation : 15 min + 1h de réfrigération | Cuisson : 0 min | Difficulté : Moyenne | Coût : Modéré

Ingrédients ( 6 personnes) :

• 6 oranges
• 6 tiges de menthe
• 3 petits bâtons de cannelle
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive très fruitée

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la menthe finement. Faites éclater les bâtons de cannelle en les écrasant à l'aide d'un pilon.

Posez les oranges sur une planche à découper. Coupez 2 calottes, à la base et au sommet des fruits, posez les oranges sur leur base, puis coupez la peau en de larges pelures longeant le fruit du haut vers le bas, en tranchant dans la pulpe. Coupez ensuite les oranges en gros dés et mettez-les dans un saladier.

Versez le jus issu de la découpe, ajoutez les éclats de cannelle, la menthe ciselée et l'huile d'olive. Mélangez, recouvrez le plat de film alimentaire et réservez 1h au frais avant de servir.

Astuce :

Pour récupérer facilement le jus des oranges, utilisez une planche à découper "à rigole".

Recette : Flan de fromage blanc aux baies roses

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Facile | Coût : Eco

Ingrédients (6 personnes) :

• 500 g de fromage blanc en faisselle
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 g de farine
• 20 cl de crème liquide
• 1 citron
• 10 g de beurre
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe de baies roses concassées

Mettez le fromage blanc dans une passoire pour qu'il s'égoutte bien. Pendant ce temps, brossez le citron sous l'eau foide, séchez-le et rapez très finement le zeste. Fouettez le fromage blanc avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajoutez ensuite les oeufs, puis la farine, la crème liquide et les zestes de citron en fouettant toujours.

Préchauffez le four th. 6. Beurrez légèrement 6 moules individuels et remplissez-les de la préparation. Placez-les dans un grand plat dans lesquel vous versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Couvrez de papier aluminium et enfournez. Faites cuire 20 min.

Sortez les flans du four, retirez les moules du bain-marie et laissez-les refroidir avant de démouler dans des assiettes. Parsemez de baies roses concassées et servez aussitôt.

Variante :

Vous pouvez remplacer les baies roses par des groseilles, du cassis ou des myrtilles.

Recette : Thon caramélisé aux épices

Il y a quelques mois j'avais trouvé cette recette dans un magazine (je ne sais même plus lequel) et je m'étais dis qu'il fallait que je la partage avec vous. 2 autres seront postées cette semaine.

Thon caramélisé aux épices

Préparation : 10 min + 30 de marinade | Cuisson : 10 min | Difficulté : Facile 

Coût : Modéré

Ingrédients (6 personnes) :

• 6 pavés de thon épais
• 3 grosses pincées de piment moulu
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de baies roses concassées
• 2 clous de girofle
• 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel

Mettez les pavés de thon dans un plat creux. Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, toutes les épices et le sucre. Versez ce mélange sur les pavés, retournez-les dans la sauce plusieurs fois, puis réservez au frais pendant 30 min.

Faîtes chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Egouttez les pavés de thon et saisissez-les dans la poêle 2 à 3 min de chaque côté. Les pavés doivent rester rouges à coeur.

Retirez les pavés, versez la marinade dans la poêle et laissez-la réduire Mettez le thon dans des assiettes, arrosez de sauce et garnissez à volonté de tranches de bacon (optionnel). Servez accompagné d'une salade de mesclun.


Conseil :
Choisissez bien vos pavés de thon, ils doivent avoir une belle couleur vermillon.

Les menus du jour par Shamépices

Voici donc le détail des menus du jour que j'ai eu l'honneur de sélectionner pendant 4 jours pour notre partenaire Recettes.de/cuisine et pour qui j'ai accepté une petite interview.

Menu : Fraîchement léger

Avec les beaux jours, qu'il est bon de manger frais et léger, mais toujours savoureux !

Entrée : Feuilletés aux courgettes et tomates

En route pour un petit tour en Provence pour un apéro / entrée

Plat : Croustillant de saumon au naturel

Une touche d'exotisme, avec l'alliance de la mangue et du saumon nordique, parce qu'un repas réussi se doit de faire voyager les papilles.

Dessert : Sorbet gariguette et sa feuille de mélisse

Et finissons avec un sorbet de fraises gariguettes, la fraise qui d'ailleurs est originaire du Chili !

Menu : Escale réunionnaise

Entrée : Millefeuille de tomates confites et chèvre frais, et son coulis de basilic

Le choix a d'abord été visuel, j'ai même cru que c'était un dessert. Rien que pour ça, cette recette méritait d'être "l'entrée du jour"

Plat : Rougail saucisses

Bienvenue à la Réunion ! Un vrai classique dominical pour tout bon créole qui se respecte, surtout pour un pique-nique

Dessert : Verrine au fromage blanc vanillé, poires caramélisées au Rhum, boudoirs ananas/coco

On reste à la Réunion, pour son rhum et sa vanille... Un dessert frais et léger pour clôturer un repas copieux

Menu : Du sud-ouest à la Méditerranée

Lundi est de retour et pour se remettre d'un weekend un peu gourmand, on opte pour un repas simple et aux saveurs régionales.

Entrée : Asperges rôties au jambon de Bayonne

L'asperge a de nombreuses propriétés médicinales mais n'est pas simple à accommoder. Voici une bonne solution grâce à notre amie du sud-ouest

Plat : Rouget en feuilleté à la mode orientale

Quoi de plus équilibré qu'un plat de poisson ? Un poisson avec des légumes méditerranéens et un peu de croquant

Dessert : Biscuit roulé groseille chocolat

Le moment préféré du repas, oui je craque devant cette photo et je salive à l'idée d'en manger une petite bouchée

Menu : De l'Asie à l'Italie, le retour de Marco Polo

Les recettes du jour m'ont inspiré ce titre puisque de manière naturelle, je pars en Asie. Mais tout comme Marco Polo, je reviens souvent vers des saveurs européennes auxquelles j'ajoute une touche d'Asie.

Entrée : Beignets de crevettes au sésame

Marco Polo a vécu plusieurs années en Asie où les beignets de crevettes sont un classique

Plat : Panzanella (Italie)

Le vénitien est de retour chez lui en Italie, il y redécouvre des saveurs typiques

Dessert : Tiramisu fraise-coco

A Venise, l'Asie lui manque... Le dessert idéal est la réunification des 2 régions du monde

Recette d'Abdel (C+) : lassi à la fraise et naan rapide

Chaque midi,dans l'émission L'édition spéciale, Abdel propose des recettes simples et rapides avec des produits de saison. Aujourd'hui, une petite recette indienne : un lassi à la fraise et un naan rapide au fromage.

La recette en vidéo

Recette : Poulet massalé

Voici la recette du poulet massalé (origine Réunion) préparé par notre famille.

Ingrédients :

• 1 poulet fermier d'environ 1,5 kg
• 2 oignons
• Ail
• Sel
• Curcuma
• 1 grosse cuillère à soupe de Tamarin
• 1 tomate
• 2 cuillères à soupe de massalé sans piment
• Quelques feuilles de caloupilé

Émincer les oignons et les faire revenir dans de la matière grasse. Ajouter les morceaux de poulet, l'ail, le sel et le curcuma. Faire dorer le poulet.

Mettre le tamarin (si vous utilisez de la pâte de tamarin avec des pépins : mélanger la pâte avec de l'eau pour les enlever facilement) et la tomate écrasée. Faire mijoter avec un peu d'eau.

Ajouter ensuite le massalé, mélanger. Ajouter 1 verre d'eau et laisser mijoter. La sauce doit réduire et doit être épaisse.

Mettre les feuilles de caloupilé à la fin, avant de servir avec du riz.